La Escuela de Nutrición y Dietética, fundada en 1939, tiene como misión formar profesionales de pre y postítulo con un alto sentido ético, humanista y con actitud innovadora, crítica y de servicio público, que sean capaces de responder a las demandas de nutrición y salud contingentes, generando, cultivando, integrando y comunicando las ciencias de la alimentación y nutrición en el contexto epidemiológico, social, económico y cultural del país y de la región.